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发糕发酵好后还要盖上保鲜膜蒸吗7

发布网友 发布时间:2023-11-16 07:03

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热心网友 时间:2023-12-24 04:46

不需要。

主料:南瓜泥158g、面粉180g、酵母3g、糖20g


辅料:葡萄干适量


1、南瓜切块蒸熟。

2、趁热加入糖里面拌匀。

3、放到温热的时候加入酵母后再拌匀(注意不能超过40度的温度)。

4、倒入面粉里面拌匀。

5、揉成团即可。

6、模具的内壁抹薄薄的一层油,然后把面团放进压平。

7、铺些葡萄干上面。

8、盖上盖上发酵到2倍左右的高度。

9、冷水入锅,中火蒸上20分钟左右即可!

热心网友 时间:2023-12-24 04:46

各种发糕的做法
  材料:面粉(小麦粉)150克、玉米面50克、酵母5克、鸡蛋1个、白糖30克(微甜)。
  工具:底部有眼的容器、笼屉布。
  做法:1、准备材料。
  2、用温水将酵母化开。
  3、蛋和糖搅匀。
  4、将2和3混合搅匀。
  5、加入玉米面搅匀。
  6、加入面粉,边搅边少量加入水。
  7、面糊的稠度如图,稍微有点流泻状即可。
  8、准备底部有眼的蒸器。
  9、铺上打湿的笼屉布。
  10、将面糊倒入蒸器,手沾水把面糊抹平。
  11、放在温暖的地方发酵。(我放在稍稍加热的蒸锅里了)
  12、发酵到两倍大,蒸锅水烧开后把发糕糊放入大火蒸四十分钟。
  在不加化学蓬松剂的前提下,想要蒸出松软的发糕,第一点是原料的配比和选择。“玉米面发糕”,从名字上看主要原料是玉米面,其实不然,它的主要原料是面粉(小麦粉)和玉米面。而玉米面又分粗、细两种。那么面粉和玉米面的配比就决定了成品的口感,想要达到松软的口感,两者的比不能超过3:1,就是说玉米面要少于总面粉的1/3。细玉米面是粉状的,口感细,玉米味淡。粗玉米面是细颗粒状,后者玉米味浓。
  面糊的发酵是第二要点,因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵,所以要加入更多的发酵粉(酵母)。
  发酵的程度是第三个要注意的,发酵后的体积一定要达到两倍以上,面团里的气体够多,成品才发得起来。
  最后是小窍门,加个蛋吧,让你的发糕更松软
  另一做法:
  原料:
  面粉200克,玉米面100克,葡萄干少许,白糖40克,酵母4克,水180克
  做法:
  1、将玉米面与面粉搅拌均匀,加入白糖
  2、将1搅拌均匀后加入酵母
  3、将2搅拌均匀后加入清水
  4、搅拌成雪花状
  5、用手揉成光滑的面团
  6、另取一容器,容器壁刷上食用油
  7、将葡萄干洗净,撒一些在刷好油的盆底
  8、将面团用手整形成圆饼状,放在刷好油的盆里,再在面团上面撒些葡萄干
  9、盖上湿布,放温暖处发酵至两倍大
  10、发酵好的面团能明显地看到小蜂窝
  11、蒸锅加水烧开,将发酵好的面团热水上锅蒸15分钟
  南瓜发糕
  原料:南瓜、自发粉、牛奶、干果   
  做法:   
  1、把南瓜去皮、切块、煮熟,捣成泥状;   
  2、趁热加入自发粉和热牛奶,因为发酵需要一定的温度,与做小南瓜不同的是,做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊,即需要一定的流动性;   
  3、将南瓜糊放入密封容器内,在室温条件下放置2-3小时,等它体积膨胀一倍之后,隔水蒸20分钟即可。   
  点评:南瓜发糕的口感非常松软,而且有一种面粉制品的特别香味,是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果,比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。
  玉米发糕   
  主 料: 细玉米面、面粉   
  做 法: 将玉米面、面粉和匀,加入适量的白糖,用温水调成糊状,然后在15度以上发酵后,打成糊状,放入   
  蒸笼摊平,蒸20分钟后即可食用。这种发糕松软可口,易消化,很受老年人喜爱。
  蜜枣甜发糕
  主 料: 面粉500克,发酵面180克,白糖120克,碱水适量,蜜枣100克   
  做法:   
  1 将发酵面放入盆内,加清水搅成面浆,再加入面粉和匀,发酵约2小时,加入碱水,白糖揉匀,把面团反复用   
  力搓揉上劲后,放入铺垫湿纱布的模具内,用湿布盖严,饧至面团膨胀起泡时待蒸;蜜枣洗净去核备用。   
  2. 在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣,连同纱布一起提入蒸笼,盖严盖,上屉蒸30分钟,取出切块装盘即可。   
  爱心提示:   
  膨松饱满,富有弹性,清香甜润,味美可口。   
  面团反复搓揉上劲,以便大量空气进入,有利于发酵膨胀。   
  碱要使准,以免影响口感。   
  蒸制时需用旺火。
  黑米发糕
  发糕一直是我比较喜欢吃的面食,松软可口。周末计划了一番,打算试做
  原料:黑米粉、普通面粉、发酵粉、糖、各类坚果
  做法:
  1、黑米粉和普通面粉各半
  2、发酵粉加糖用温开水化开(发酵粉量比平时多一些,糖的分量依各人口味)
  3、将2分次倒入1中和成稀软的面团
  4、放在温暖的地方发酵(要发得老一些)
  5、倒入垫了屉布的蒸锅中,撒上坚果,蒸30分钟
  6、出锅,晾凉后切块食用
  南瓜发糕
  菜系及功效:精品主食 南瓜发糕的制作材料:主料:南瓜、自发粉、牛奶、干果。
  南瓜发糕的特色:南瓜发糕的口感非常松软,而且有一种面粉制品的特别香味,是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果,比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。
  南瓜发糕的做法:
  1、把南瓜去皮、切块、煮熟,捣成泥状;
  2、趁热加入自发粉和热牛奶,因为发酵需要一定的温度,与做小南瓜不同的是,做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊,即需要一定的流动性;
  3、将南瓜糊放入密封容器内,在室温条件下放置2-3小时,等它体积膨胀一倍之后,隔水蒸20分钟即
  二米面发糕
  小米营养丰富,含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B1,被称为健脑主食。面粉有补心养肝、除热止渴的功效;红小豆有清热利尿、祛湿排毒的作用,是胚胎转变为胎儿所需的主要营养之一,为胎儿以后的成长发育打下良好的基础。
  原料:
  小米面500克,面粉50克,红小豆100克,鲜酵母10克。
  制作:
  1、 将红小豆淘洗干净,煮熟备用。
  2、 面粉加鲜酵母和较多的温水和成稀面糊,静置发酵。待发酵后加入小米面和成软面团发好。
  3、 将蒸锅内的水烧开,铺上屉布,把和好的面团先放入1/3,用手蘸清水轻轻拍平;将煮熟的红小豆撒上1/2,铺平;再放入剩余面团的1/2拍平;将余下的红小豆放上,铺平;最后将面团全部放入,用手拍平,盖严锅盖,用旺火蒸15分钟即成。
  特点:
  面细味香,暄软适口。
  大米发糕
  材料:
  大米、米浆、白糖、酵母。
  做法:
  1、大米洗净浸泡一宿;
  2、将大米放入食品加工机中,加少量水打磨成米浆;
  3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中,大碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子;
  4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀;
  5、小碗的米浆里加白糖和酵母拌匀,放入温暖处发酵(夏天室温下就可以);
  6、米浆发酵好的样子;
  7、将发酵好的米浆再倒入其它米浆里,搅拌均匀,再次发酵;
  8、最后把发酵好的米浆盛入模具里,上锅大火蒸15分钟即可。
  小米面发糕
  富含磷、铁、钙、脂肪、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、尼克酸及蛋白质等,适宜孕妇缺铁性贫血患都食用。
  原料:小米粉500克,小苏打少许,黄豆面250克,碱5克,温水400克。
  制作: 1、小米面放盆内,加黄豆面、小苏打和碱,再加温水,拌和均匀,调成稀软面团。 2、笼屉内铺好屉布,将稀软面倒在屉布上抹平,架在滚开水,冒大气的锅上,用旺火沸水足气蒸约20多分钟,蒸至熟透出屉,切成菱形块即成。
  特点:暄软膨松,孔多如蜂窝,具有独特清香味。
  发糕
  分类: 中式点心/台港小吃/甜/糕、粿
  材料:
  在来米粉二杯、低筋面粉半杯、白糖一杯、泡打粉二大匙、水二杯
  做法:
  在来米粉、低筋面粉、白糖与水调匀
  准备八个小碗,先放入蒸徽魺峒s二分钟
  将泡打粉拌入粉浆中,再倒入小碗或杯子模型中(里头可先壂上杯形纸),每个只盛八分满,用大火蒸50分钟(中途水不够要加开水)
  补充:
  火一定要大,中途加水只可加开水,不可加冷水,盖子也不要掀,这样发糕才会发得好
  发糕
  原料配方(制150块) 粳米6公斤 酵种2.25公斤 食碱75克
  制作方法 1.将粳米粉(1.5公斤)倒入盆内,加冷水1.5公斤,搅拌成糊状。铁锅置旺火上,锅内加清水3公斤,烧沸后,将粳粉糊倒入熬至八成熟,起锅倒入盆内凉透。
  将酵种放入盆内,加30℃的温水1.5公斤,稀释成糊状。
  2.将粳米粉(4.5公斤)倒入盆内,加上凉透的熟粳粉糊和酵种糊一齐搅匀,盖上棉被,静置发酵约5小时。
  3.将食碱100克放入碗内溶化成碱液,分几次倒入米粉盆内搅匀,然后将米粉倒入蒸笼,置沸水锅上旺火蒸约50分钟,成熟后改切成块。
  自制发糕
  配方:
1、糯米粉最好,
  2、如果没有1 用 面粉+玉米粉代替(比例随个人口感决定,我的是yu玉米粉多于面粉)+发酵粉 (比例就是蒸馒头的比例。比如:面粉500G+5-7G发酵粉),搅均匀
  3、加温水, 这个是关键,比馒头的水量多一些。成胡状即可(稀稠随个人口味)
  想办法让3保持温度。。 保温方法是:面糊放一个大碗里,大碗放锅子上,他们的直径大小差不多,锅里已经添加温水。。 如果感觉温水变凉,加热锅或者给锅里换温水。
  只要温度可以,不久面糊就膨胀。
  放不粘锅 +加一点油 +放2勺面糊 开始煎,2边煎好--可以吃了
  面糊可以多准备点, 随吃随炸,很方便。 如果喜欢吃口感酸的,面糊不要放冰箱,反之放冰箱次日可以继续吃。
  加了玉米粉后, 特别香,
  红豆夹沙松糕
  材料: 糯米粉100g 、粘米粉150g 沙糖60g水80g红豆约100g、红枣、数粒装饰用
  做法:
  把糯米粉,粘米粉.沙糖和在一起,用筷子搅和一点一点加水,使粉成干湿状,最后用双手搓面,使面松散,过筛加入红豆和匀.
  倒一半粉到碗里,开大火蒸约十分钟,开锅把另一半粉倒入弄平表面,加上装饰用红枣,再蒸30分钟.
  为了减省搓面的时间,就用打蛋器,谁知回来一看,不但没和匀,还弹了一地都是面,最后还是要用手去搓..
蜂糕是把面粉用酒曲制成的酒酿浆发酵后蒸制而成的。品质松软有弹性,含水分稍高,有酒香味,宜新鲜食用。是宁式夏季糕点中的特色品种。

原料配方:
糕料:精白粉20公斤粳米2.4公斤糯米4.8公斤白砂糖8.4公斤白酒药0.2公斤

糕面料:瓜子仁0.5公斤糖玫瑰花0.5公斤麻油(或熟生油)0.25公斤作蒸制和表面涂光用

制作方法:
1.发酵:先将糯米、粳米蒸熟成饭,与白酒药一起拌和制成酒酿。再将酒酿和熟粳米饭磨成糊状与面粉、砂糖一起拌成烂面团,放入瓷缸中发酵,适宜温度为28~30℃。待面浆布满气泡(上层如龙眼大,下层如豆粒大)时可开始蒸制。

2.蒸糕:事先准备好蒸笼,另选择无斑点的荷叶数张,用温水洗净,折成双层半圆形,在荷叶上涂些生油以免粉头粘结荷叶。再在每只蒸笼当中横放一根木条,将两张半圆形的荷叶放在木条的两边,用手按平,使荷叶当中下凹,四周翘起,围住笼边。然后将蒸笼置于锅上蒸熟,再将发酵好的粉浆用勺子舀到荷叶上,用刮刀刮平,约1厘米厚,盖上蒸盖加热蒸熟后,用排笔在表面涂些麻油,撒糖玫瑰花和瓜子仁等料,切块销售。本品宜日产日销,隔日品质就发硬或变馊。

质量标准:粉质呈乳白色,表面光滑。糕内组织,孔洞多而细密,松软有弹性,加压后能恢复现状,风干稍有收缩,外表仍很平整。口味润滑有酒香味,无酸味,无粘牙现象。
简单做面食——酒酿发糕

标签:宋体酒酿e0面粉发糕美食 分类:花样主食

包子固然好吃,不过做包子需要揉面,会把手弄呢粘乎乎的都是面粉,而且面盆、台面上也都是面粉,清洁的时候会比较麻烦。想吃面食但是人又犯懒的时候最适合做的也许就是发糕了,真的非常简单,只要把所有的材料放保鲜盒里搅拌均匀后放一边让它自己发酵,发酵完成后直接上锅蒸就可以了,简单吧~~

简单做面食——酒酿发糕

材料:面粉300克,酒酿水+温水300克、酵母2克
做法:1、面粉+酵母放容器里,倒上酒酿水(水温控制在40度左右),用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,放温暖的地方发酵,我等了2小时左右;
2、待面粉发酵完毕后隔水蒸20分钟,然后焖15分钟左右就可以了。
备注:因为酒酿水是甜的,所以我没有额外加糖,口味有一点淡淡的酒酿甜,很好吃。

热心网友 时间:2023-12-24 04:46

我的需要,不盖发不起来,试过几次了
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